Le blog des gourmands

15 juillet 2007

Toasts à l'Alsacienne

Rôtissez 8 toasts de la grandeur d'une tartine. Shot at 2007-07-15 Prenez le contenu d'une boîte de mousse de foie au vin blanc et le jaune Shot at 2007-07-15 de 4 oeufs durs. Shot at 2007-07-15 Ecrasez-les et ajoutez-les à la mousse de foie. Travaillez...

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15 juillet 2007

Côtelettes de sanglier à la Saint-Hubert

Shot at 2007-07-15 Prenez et parez 5 côtelettes de sanglier; salez, poivrez; mettez-les dans Shot at 2007-07-15 une sauteuse (casserole plate) avec 50 g de beurre, 1 carottes, Shot at 2007-07-15 4 échalotes émincées. Shot at 2007-07-15 Faites revenir...

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15 juillet 2007

Gibelote de lapin

Shot at 2007-07-15 Prenez un lapin de garenne. Coupez-le en morceaux. Mettez dans une poêle du beurre et du lard gras en parties égales. Faites-y sauter les morceaux de lapin; quand ils seront bien dorés, retirez-les. Vous ferez un bon roux avec la graisse...

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15 juillet 2007

Caneton Limousin

Shot at 2007-07-15 Prenez un ou deux canetons. Videz-les et faites-les rôtir pendant une demi-heure. Vous aurez mis un morceau de beurre avec le jus des canetons rôtis - que vous tiendrez au chaud à part - jetez-y une échalote hachée, des Shot at 2007-07-15...

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15 juillet 2007

Taboulé

Shot at 2007-07-15 Ingrédients pour 4 personnes 2 tomates 1/2 concombre 2 brins de coriandre 1 c à s de cumin en poudre 300 cl d'eau 1 c à c de sel 2 c à s d'huile d'olive jus de citron 2 feuilles de menthe 1 paprika poivre fraîchement moulu 2 c à s de...

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15 juillet 2007

Carpaccio du Cipriani

Shot at 2007-07-15 Ingrédients pour 4 personnes huile d'olive 1 c à c de moutarde douce 1 oeuf sel poivre 1 c à c de sauce Worcester vinaigre blanc roquette tabasco 400 g de carpaccio de boeuf 20 ml de crème fraîche liquide Préparation Cassez l'oeuf et...

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15 juillet 2007

Tatin de tomates confites

Shot at 2007-07-15 Ingrédients pour 4 personnes 50 g de chèvre frais sel poivre sucre fin 10 cl de crème fraîche liquide 2 feuilles de pâte filo huile d'olive 4 tomates 1 oignon germes de luzerne Préparation Lavez les tomates, équeutez-les et coupez-les...

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15 juillet 2007

Poêlée de fruits au gingembre

Shot at 2007-07-15 Ingrédients pour 4 personnes 1 ananas 40 g de beurre 1 citron 250 g de fraises 1 mangue 4 c à s de miel 1 gousse de vanille 10 g de gingembre frais 4 abricots frais Préparation Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines...

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14 juillet 2007

Grives sautées

Comme on ne trouve pratiquement plus de grives, j'ai fais la recette avec des cailles. Shot at 2007-07-14 Les grives étant plumées et flambées, enlevez la poche et le gésier par une ouverture faite au cou. Bridez les oiseaux et faites-les revenir dans...

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14 juillet 2007

Ris de veau Henri IV

Après avoir fait blanchir pendant quelques instants 3 ris de veau dans de l'eau légèrement vinaigrée, mettez-les à égoutter sur un linge. Quand ils seront secs, coupez-les chacun en trois ou quatre morceaux réguliers autant que possible et passez-les...

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