Gibelote de lapin

Shot at 2007-07-15
 
Prenez un lapin de garenne.
Coupez-le en morceaux.
Mettez dans une poêle du beurre et du lard gras en parties égales.
Faites-y sauter les morceaux de lapin; quand ils seront bien dorés, retirez-les.
Vous ferez un bon roux avec la graisse de lard et une grosse cuillerée de farine.
Remettez le lapin dans ce roux.

Shot at 2007-07-15
Epluchez des petits oignons et ajoutez-les au lapin ainsi qu'un bouquet garni.
Laissez cuire deux heures doucement, mouillez avec une c à c d'extrait de viande liebig dilué dans un peu d'eau de cuisson et, avant de servir,

Shot at 2007-07-15
ajoutez un verre de vin rouge et une cuillerée de vinaigre à l'estragon.

Comments

[Rémi Bezot]

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