Sauce mousseline

Shot at 2007-07-20
Fouettez au bain-marie 100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 1 dl de bouillon, le

Shot at 2007-07-20
jus d'un demi-citron, poivre et sel.

Shot at 2007-07-20
Quand la mousseline est bien prise (elle ne peut pas bouillir) retirez du feu et

Shot at 2007-07-20
incorporez dans la sauce 3 à 4 c à s de crème fraîche, en fouettant vivement.

Shot at 2007-07-20
Au moment de servir, ajoutez du persil haché.